টেস্ট টিউব স্টেক: পরীক্ষাগারে উৎপাদিত টেকসই মাংস।

টিউব স্টেক: এতে কোনো সন্দেহ নেই যে ভবিষ্যতে আপনার টেবিলে ল্যাবে তৈরি মাংস পরিবেশন করা হবে। এর কারণ? আস্ত প্রাণী পালনের চেয়ে এটি সস্তা, ফ্যাক্টরি ফার্মের সাথে জড়িত কোনো নৈতিক সমস্যা এতে নেই, এটি প্রাণীবাহিত রোগের বিস্তার রোধ করতে সাহায্য করতে পারে, এবং একটি নতুন গবেষণা অনুসারে, প্রচলিত মাংস উৎপাদনের তুলনায় ল্যাবে তৈরি মাংস উৎপাদনে ৯৬% পর্যন্ত কম গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন হয়।

মুরগির মাংস ছাড়া, যা সব মাংসের মধ্যে সবচেয়ে শক্তি-সাশ্রয়ী। একটি টেস্ট-টিউব চিকেন ব্রেস্টের সংস্পর্শে আসার অনেক আগেই আপনি একটি টেস্ট-টিউব স্টেকের সংস্পর্শে আসতে পারেন।

টিউব স্টেক: গবেষণাটি

স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয় এবং আমস্টারডাম বিশ্ববিদ্যালয়ের অংশীদারিত্বে পরিচালিত একটি গবেষণা, চাষকৃত মাংস উৎপাদনের পরিবেশগত প্রভাবতারা জোর দিয়ে বলেন: কৃত্রিম মাংস উৎপাদন, বা বলা ভালো, টিউব স্টেকের সামগ্রিক পরিবেশগত প্রভাব প্রচলিত মাংস উৎপাদনের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম।

এর প্রধান কারণগুলো হলো পশুপালন-সম্পর্কিত গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন (যেমন, বিশ্বাস করুন বা না করুন, গরুর বায়ুত্যাগ থেকে মিথেন নির্গমন), গোবর ব্যবস্থাপনা, মাটিতে নাইট্রাস অক্সাইডের উপস্থিতি এবং বনভূমিকে চারণভূমিতে রূপান্তর।

প্রায় সব ক্ষেত্রেই, আসল প্রাণী পালনের চেয়ে ইন ভিট্রো পদ্ধতিতে প্রাণীর মাংসপেশী উৎপাদন করা পরিবেশের জন্য বেশি যুক্তিযুক্ত। কিন্তু এতে প্রচলিত পোল্ট্রি উৎপাদনের চেয়ে বেশি শক্তির প্রয়োজন হয়, কারণ প্রচলিত পদ্ধতিতে পোল্ট্রি পালন করলে কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গমন তুলনামূলকভাবে কম হয় এবং একটি ইন ভিট্রো মাংস গবেষণাগার চালানোর চেয়েও কম শক্তি খরচ হয়।

গবেষণাটির লেখকরা যুক্তি দেন যে খামারে মুরগি পালনই হয়তো বেশি যুক্তিযুক্ত, কারণ নির্গমনের হিসাবে এই বিষয়টি বিবেচনা করা হয় না যে, বর্তমানে যেখানে মুরগির সমবায় সমিতিগুলো অবস্থিত, সেই জমিতে জৈব জ্বালানি ফসল রোপণ করা যেতে পারে।

ভূমি ব্যবহারের সুযোগ ব্যয় বিবেচনায় না নিলে, শুধুমাত্র শক্তি ব্যয়ই শক্তি কর্মক্ষমতার একটি পর্যাপ্ত সূচক নাও হতে পারে। প্রথাগতভাবে উৎপাদিত একই পরিমাণ মুরগির মাংস উৎপাদনের জন্য যে পরিমাণ জমি প্রয়োজন হয়, চাষ করা মাংস উৎপাদনের জন্য তার একটি ভগ্নাংশ মাত্র প্রয়োজন। সুতরাং, জৈবশক্তি উৎপাদনের জন্য আরও বেশি জমি ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি যুক্তিযুক্ত যে চাষ করা মাংসের সামগ্রিক শক্তি দক্ষতা আরও অনুকূল হবে।

“সংস্কৃত মাংস উৎপাদনের পরিবেশগত প্রভাব” শীর্ষক গবেষণা থেকে উদ্ধৃতি।

এবং যেহেতু কালচারড মাংস উৎপাদনে বেশিরভাগ গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন জ্বালানি ও বিদ্যুৎ ব্যবহার থেকে হয়, তাই নবায়নযোগ্য শক্তির উৎস ব্যবহার করলে নির্গমন আরও কমানো যেতে পারে। এর আরেকটি (কিছুটা ভীতিজনক) জ্বালানিগত সুবিধাও রয়েছে: অতিরিক্ত হাড়, চর্বি এবং রক্ত ​​না থাকার কারণে কালচারড মাংসে প্রচলিত মাংসের চেয়ে কম রেফ্রিজারেশনের প্রয়োজন হতে পারে।

বৃহৎ পরিসরে মাংস উৎপাদন এখনও বাস্তব রূপ পাওয়া থেকে অনেক দূরে। গবেষণার লেখকদের অনুমান, কৃত্রিম মাংসকে ব্যাপক উৎপাদনে আনতে গবেষণা খাতে ১৬০ মিলিয়ন ডলার খরচ হবে। এছাড়াও রয়েছে সাংস্কৃতিক গ্রহণযোগ্যতার প্রশ্ন – কারা আসলে এই পণ্যগুলো গ্রহণ করবে?

কিন্তু গবেষণাটি একটি চমৎকার যুক্তি উপস্থাপন করে: “প্রচলিত পদ্ধতিতে উৎপাদিত মাংসের মতোই মাংসপেশীর টিস্যু দিয়েও চাষ করা মাংস গঠিত, কিন্তু কেবল উৎপাদন কৌশল ভিন্ন। এও যুক্তি দেওয়া যেতে পারে যে, বর্তমান অনেক মাংস উৎপাদন ব্যবস্থা প্রাকৃতিক ব্যবস্থা থেকে বহুলাংশে বিচ্যুত।”

টিউব স্টেক: প্রথম ফলাফল

এমন দক্ষতার সাথে, আসল মাংসের অভিজ্ঞতার সবচেয়ে কাছাকাছি কৃত্রিম মাংস তৈরির জন্য গবেষণাগারগুলোর মধ্যে একটি প্রতিযোগিতা শুরু হয়েছে। এর ফলাফল এখনও রাষ্ট্রীয় গোপনীয়, অন্তত আপাতত। কিন্তু ওয়াল স্ট্রিট জার্নালের একটি নিবন্ধ, যেখানে জাস্ট ফুডস খাতের পরীক্ষা-নিরীক্ষার বিস্তারিত বিবরণ দেওয়া হয়েছে, তা আমাদের নিশ্চিত ভবিষ্যতের প্রথম মুহূর্তগুলো উন্মোচন করে। দেখে নিন: 

গুরমে স্টেক থেকে শুরু করে চিকেন নাগেট পর্যন্ত সবকিছুই, অন্তত চোখে, সন্তোষজনক এবং সুস্বাদু মনে হয়। আর স্বাদের কথা বলতে গেলে, সেটা একটা প্রশ্নই থেকে যায়। কিন্তু এই প্রশ্ন বেশিদিন থাকবে না।